看看“鲁菜”发展史呀

2020/11/15 08:13

  鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为北食的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。

  有沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三个主要派别。鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长。

  山东地处黄河下游,气候温和。粮食产量居全国第三位,蔬菜种类繁多,品质优良,号称“世界三大菜园”之一。水果产量居全国之首,水产品产量也是全国第三,酿造业历史悠久。

  鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”,说明至少在夏代,山东已经用盐调味;远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载,而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者,可见其源远流长。

  “食不厌精,脍不厌细”的孔夫子,还有一系列“不食”的主张,如“鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失馁不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生,还追求刀工和调料的艺术性。

  北魏的《齐民要术》对山东地区的烹调技术作了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法,还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法,对鲁菜系的形成、发展也有深远的影响噢~

  历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼,鲁菜逐渐成为北方菜的代表。吴苞、崔浩、段文昌等都是著名的烹饪高手、美食家,他们对鲁菜的发展都作出了重要的贡献。到元、明、清时期鲁菜大量进入宫廷,成为御膳的珍品,并在北方各地广泛流传。

  清高宗弘历曾八次驾临孔府,并在1771年第五次驾临孔府时,将女儿下嫁给孔子第72代孙孔宪培,同时赏赐一套“满汉宴·银质点铜锡仿古象形水火餐具”给孔府。这更促使鲁菜系中的奇葩“孔府菜”向高、精、尖方向发展。